Risotto di Zucchine!

Ciao a tutti! Dato il tempo libero di questi giorni posso finalmente scrivere la ricetta del Risotto di Zucchine che da un po mi frulla in mente!

Faccio una piccola premessa.
Da quando vivo in Norvegia ho del tutto cambiato il mio approccio alle verdure e al loro modo di cucinarle.
Tendevo già in Italia a mangiarle Poco cotte…ma qui al nord mi son proprio dato al VERDE e CROCCANTE, anzi, oserei dire al “Quasi Crudo“.

Quindi su queste pagine non vedrete mai Verdure dal colore smorto o mosce…qui il verde DEVE essere BRILLANTE ed in bocca deve schioccare!

Il risotto che faremo oggi conserva queste caratteristiche!

Ingredienti per 2 persone:

  • 140 g di Riso (io ho usato Arborio…preferisco il Carnaroli ma purtroppo non l’ho trovato)
  • 1 Zucchina Verde
  • 1/2 Pomodoro
  • 1 manciata di Pinoli
  • 2 cucchiai di trito di cipolla
  • 600/700 ml di brodo di verdure (fatelo voi mi raccomando)
  • 2 cucchiaia di Parmigiano
  • 1 Noce di Burro
  • un Ciuffo di Prezzemolo
  • Qualche foglia di Basilico
  • Sale, Pepe q.b.
  • Olio d’oliva q.b.

Prima di tutto dovremo fare un Ottima Mise en Place, in modo tale da aver tutti gli ingredienti pronti per l’impiattamento.

Prepariamo la Zucchina:

  • Con l’aiuto della mandolina o di un coltello molto affilato ricaviamo  diverse fettine sottilissime e disponiamole in una ciotola; condiamole con olio, sale e pepe. Il Nostro carpaccio è Pronto!
  • Tagliate una fetta più spessa che andrete ad abbrustolire solo su lato. Dopodiché fatela a  piccoli cubetti
  • Frullate quel che resta della zucchina aggiungendo un dito d’olio ed una manciata di pinoli fino ad ottenere una crema omogenea.

Prepariamo il pomodoro:

  • Tagliate il pomodoro in 4 spicchi e togliete la polpa con i semini
  • Tagliate la parte dura del pomodoro in Cubetti
  • Metteteli in una ciotola e marinateli con Olio di oliva, una punta di aceto di vino bianco, una foglia di basilico ed un pizzico di sale

Parmigiano (Opzionale):

Deciderete voi se servire il parmigiano a scaglie o fare la chips …quindi ho deciso comunque di mettervi il procedimento!

  • Su una striscia di carta forno grattugiate finemente il parmigiano (meglio se con un Microplane).
  • Posizionate la vostra striscia di carta Forno su una padella già calda ed aspettate qualche minuto. Il parmigiano si scioglierà tutto e quando inizierà ad essere dorato sarà pronto. Lasciatelo raffreddare cercando di mantenerlo più piatto possibile.

Procedimento per il risotto:

  • Iniziamo facendo dorare la cipolla con un goccio d’olio
  • Una volta pronto il soffritto aggiungeremo il riso e andremo avanti aggiungendo un po di brodo per volta. Mai tutto in una volta sola!!!
  • A cottura quasi terminata spegniamo la fiamma e mantechiamo con la nostra crema di zucchine fresche, una noce di Burro e due cucchiai di parmigiano!
  • Saliamo e pepiamo ed il Nostro risotto sarà pronto!
  • Non ci resta altro che Impiattare!

Con la nostra Mise En Place pronta sara un gioco da ragazzi!!

  • Disponete il risotto su un piatto
  • Guarnite con il Carpaccio e fate cadere i cubetti di zucchina scottata e quelli di pomodori qua e la.
  • Aggiungete qualche foglia di basilico e qualche scaglia di Parmigiano!
  • SE avete lavorato bene questo sarà il risultato:

Se invece volete puntare un po più in alto con la presentazione:

La seguente foto può esservi di ispirazione!

Il concetto rimane lo stesso ma impiattato in maniera differente…con piu pulizia e stile.

A voi la scelta per la presentazione!!!

Ed Ora qualche consiglio :

  • La crema di zucchine puo essere realizzata a vostro piacimento. Potete aggiungere per esempio mezzo spicchio d aglio e del parmigiano (tenendo conto che tutto il sale che aggiungerete qui lo ritroverete alla fine)
  • Per dare un tocco di cremosità in più potrete usare dei punti di Creme fraiche (buonissima)
  • Ritornando al discorso del sale…io ne ho usato veramente poco perché ho preferito aggiungerlo alla fine. Ho usato il Sale di Cervia alla Vaniglia (avere una fidanzata romagnola ha molti PRO hahah lo so!!), che ha conferito al mio piatto un retrogusto magico!
  • Sento che non ho ancora concluso con questo piatto…perché può essere migliorato decisamente….magari aggiungendo una nota acida tipo dei petali di cipolla sottaceto.

L’articolo è stato un po piu lungo del solito…ma c’era troppo di cui parlare!!!
Se vi è piaciuto lasciatemi un bel like e condividetelo con tutti quelli che conoscete!!!

Stay Heavy and Hungry!!!!

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9 commenti su “Risotto di Zucchine!”

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