Sicilian Mood: Pasta con Buzzonaglia di Tonno Rosso!!

Buzzonaglia di Tonno Rosso

Ciao a tutti….wow quanto tempo è passato…
Ho ripreso a lavorare e le settimane son volate, tante idee…tanti post incompleti e mai il piatto giusto da postare.
Sono ancora con la testa in Sicilia e proprio per questo oggi parlo di un prodotto tipicamente Siciliano: la Buzzonaglia di Tonno Rosso.
Questa parte del Tonno ha un colore molto più scuro ed un sapore molto più intenso del classico filetto, è un taglio meno pregiato ma per preparazioni del genere è uno spettacolo!

Per il piatto di oggi ho usato quella di Campisi (un produttore di conserve molto rinomato, nonché ottimo ristoratore di Marzamemi).

Tra l’altro non posto un articolo sulla pasta da più di un anno (esattamente in questo post) quindi oggi mi tocca!!!

 

Non ci resta che mettere su un po di musica e iniziare a cucinare!!!!

Ingredienti per la Pasta (per 4 persone):

  • 300g di Spaghetti Rummo (a mio avviso la migliore Pasta)
  • 150 g di Buzzonaglia di Tonno Rosso Campisi
  • 10 Pomodorini Pachino (o quelli che avete a portata di Mano)
  • 1 Scalogno
  • Una manciata di Pinoli
  • Oilve Nere q.b
  • Una manciata di Uvetta passa
  • Un Cucchiaio di Capperi
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale, Pepe, Olio q.b.

Procedimento:

  • Mettete a bollire l’acqua per la Pasta (vi consiglio di non usare molto sale)
  • Tagliate i Pomodorini a metà e lo scalogno a Julienne.
  • Fate un trito con il mezzo spicchio d’aglio.
  • In un salta pasta mettete un paio di cucchiai d’olio, quando sarà caldo iniziate un soffritto con : Aglio, 3/4 dello Scalogno, 3/4 dei Pomodorini, Capperi, parte dei Pinoli, e le Olive nere.
  • Appena tutto inizierà a dorarsi “sfilacciate” un po della Buzzonaglia di Tonno Rosso e aggiungetela al soffritto.
  • Continuate cosi per qualche minuto e sfumate ogni tanto con un po dell’acqua di cottura degli spaghetti fino ad ottenere ciò che vedete in foto:
  • Aggiungete un po di acqua di cottura ed abbassate la fiamma.
  • Appena gli spaghetti saranno a metà cottura trasferiteli nel salta pasta e terminate la cottura “Risottandoli”.
  • A cottura terminata spegnete la fiamma e aggiungete un trito di prezzemolo e qualche Pomodorino e Scalogno a Julienne fresco.
  • Non ci resta che Impiattare!!!!!

Il piatto è già una bomba cosi…ma il tocco finale mi è venuto poco prima di iniziare a cucinare.
Perché non dare un tocco di cremosità con un bel pesto di pistacchio?
Detto fatto!!!

Ingredienti per 4/6 persone:

  • 50 g di Pistacchio (di Bronte se lo avete)
  • 20 g Pinoli
  • 10 g Parmigiano
  • Qualche foglia di prezzemolo
  • 25 g di olio d’Oliva
  • 1/4 di spicchio d’aglio
  • acqua q.b
  • sale, pepe q.b

Nuova ricetta…. nuovo pezzo!!!

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti (eccetto l’acqua) nel bicchiere del Mixer e frullate tutto….aggiungete l’acqua un po per volta fino ad ottenere una crema piu o meno fine (decidete voi a vostro gusto).

Un consiglio…
Per questo piatto vi servirà 1/2 cucchiaio di pesto a persona, in quanto lo useremo solo ed esclusivamente per dare un tocco di cremosità.

Impiattiamo:

  • Mettete 1/2 cucchiaio di pesto di pistacchi sul fondo del piatto e stendentelo in maniera circolare.
  • Con l’aiuto di una forchetta e un colino create un “nido” con gli spaghetti e disponetelo sul Pesto di Pistacchi.
  • Se avete delle pinzette potrete usarle per posizionare qualche pezzetto di Buzzonaglia di Tonno Rosso e qualche pomodorino sul nido creato.
  • Grattate con un Microplane del pistacchio sulla pasta….FINITO!!!!

Eccoci alla fine….questa è un’idea facile da fare ma difficile da spiegare.

Ho pensato che avrei potuto aggiungere  un po di scorza di limone per accentuare il profumo…ma va benissimo anche cosi!!!
Lasciate un like o un commento se vi è piaciuto il piatto!

Stay Heavy and Hungry!!!!

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13 commenti su “Sicilian Mood: Pasta con Buzzonaglia di Tonno Rosso!!”

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