Risotto Zucca e Cappesante!!!!

Capesante o Cappesante???

Non importa come, non importa quando….importa solo che oggi le mangeremo con un ottimo Risotto alla Zucca.

Ciao a tutti!
Oggi voglio provare qualcosa di particolare.
Ho trovato delle Cappesante in offerta e non mi son fatto sfuggire l’occasione.
Le abbinerò ad un risotto alla Zucca (Avevamo già preparato qualcosa con questo ingrediente: QUI)

Zucca…zucca…zucche….cosa viene mi viene subito in mente??
Gli HELLOWEEN!!! E visto che la mia cucina a volte sembra un laboratorio….perché non ascoltare Dr.Stein????

Ingredienti per 4 Persone:

  • 350 g Riso per Risotti
  • 1,5 Litri di Brodo di Verdure
  • 1/2 Zucca Hokkaido (circa 200)
  • 8 Cappesante
  • Sale, Pepe , Burro, Scorza di Limone q.b.

Oggi usero uno strumento ancora inedito sul Blog!
Mi son fatto un regalo di Natale: IL SOUS VIDE!

Preparazione dei Molluschi:

  • Puliamo le Cappesante mettiamole nella busta e cuciniamole per 30 minuti a 54° C.
  • Nel frattempo chiarifichiamo un po di burro che useremo poi per piastrare in nostri Molluschi. Ne basta pochissimo.
  • Una volta cotti togliamoli dal sacchetto ed asciughiamoli. Li marcheremo con una padella antiaderente caldissima unta con un po di burro chiarificato.

Preparazione Zucca:

  • Tagliamo la Hokkaido a metà, svuotiamola dai semi e adagiamola su una teglia, (usate la carta forno) con la buccia rivolta verso l’alto.
  • Cuociamola in forno per circa 40 minuti a 180°C fin quando la pelle non sarà scura- (le tempistiche dipendono sempre dal forno che usate)
  • Una volta pronta (deve essere molto morbida) capovolgiamola e lasciamola raffreddare fuori dal forno (in questo modo faremo evaporare un po dell’acqua contenuta al suo interno)
  • Una volta fredda togliamo la buccia (che si staccherà facilmente) e frulliamola con un minipimer fino ad ottenere un purè finissimo.
  • Useremo quest’ultimo per mantecare il risotto a fiamma spenta!

Preparazione Risotto:

  • Prepareremo un Risotto Basico (come abbiamo fatto QUI ). Quinci solo Soffritto (leggero), brodo e se lo avete, sfumate con del vino bianco.
  • A fine cottura Mantecate con una nocedu  burro e il Purè di Zucca.
  • Aggiungete le 4 Cappesante tagliate a cubetti.
  • Per salare ho usato il Sale Dolce di Cervia alla Vaniglia….Una Bomba!

Impiattiamo!

Mettiamo il Risotto alla base e adagiamo su di esso le Cappesante.
Come potrete vedere dalla foto io ho usato guarnizioni non menzionate fra gli ingredienti perché l’idea è anche imparare ad improvvisare con quello che si ha in casa.
Anyway: ho usato Pisellini freschi e cubetti di zucca sbollentati, saltati e poi sfumati con del succo di limone per dar una nota acida alla dolcezza di questo piatto.
Ed alla fine ho grattato una mandorla con il microplane e decorato con del prezzemolo riccio e semi di zucca.

Altra Versione di impiattamento…più casereccia!!!

Fatemi sapere che ne pensate nei commenti e condividete l’idea a finché possa raggiungere più  persone!
Stay Heavy anche Hungry!!!!!

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2 commenti su “Risotto Zucca e Cappesante!!!!”

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